食堂承包經(jīng)營(yíng)管理第一站
食堂承包(飯?zhí)贸邪?，即是企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要，將食堂承包給個(gè)人或公司來(lái)管理，然后讓單位內(nèi)人員選擇食堂承包者所提供的各類菜式來(lái)就餐。
臺(tái)膳各個(gè)食堂的就餐模式主要分三種：包括報(bào)餐包月（包吃報(bào)餐）、零點(diǎn)包月（零點(diǎn)限額）及零點(diǎn)自由。此三種食堂合作模式現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用，已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
食堂就餐模式---報(bào)餐包月（包吃報(bào)餐）
包月---廠里包吃并按月計(jì)伙食費(fèi)（不夠吃可免費(fèi)添加飯菜湯）,報(bào)餐---企業(yè)將就餐人數(shù)報(bào)給食堂備餐；亦稱固定就餐方式。
企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。食堂根據(jù)報(bào)餐人數(shù)進(jìn)行伙食制作并出售。
一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
食堂就餐模式---零點(diǎn)包月
零點(diǎn)---任意點(diǎn)菜吃，包月---廠里為就餐員工承擔(dān)每月定額餐費(fèi)；亦稱半固定就餐模式。
廠方每個(gè)月將固定了的補(bǔ)貼餐費(fèi)（例如管理餐450元/月、員工餐280元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口
消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零（未使用完的補(bǔ)貼餐費(fèi)回到廠方）。
當(dāng)月提前消費(fèi)完廠里補(bǔ)貼餐費(fèi)的，可持IC卡到充值處自己掏錢(qián)作私人充值，此私人充值費(fèi)月底不會(huì)清零，直至就餐消費(fèi)完或退卡時(shí)領(lǐng)回IC卡內(nèi)的私人充值余額。
相對(duì)于包吃報(bào)餐就餐模式，零點(diǎn)限額的特點(diǎn)有就餐時(shí)間長(zhǎng)、品種花樣多、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高等特點(diǎn)，各個(gè)企業(yè)單位可根據(jù)自身的特點(diǎn)進(jìn)行選擇。
食堂就餐模式---零點(diǎn)自由
亦稱自由就餐模式，消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。
